Schnitzel - Schnitzelrezepte

Florentiner Schnitzel

Zutaten für 2 Personen
2 ca. 2 cm dicke große Scheiben Kalbsschnitzel oder Schweinelende
100 gr. Blattspinat
75 gr. geriebenen Greyerzer oder Emmentaler
Semmelbrösel
30 Gramm Mehl
1 Ei
1 Zehe Knoblauch
Salz, schwarzer Pfeffer, Muskat

Schneiden Sie jeweils eine Tasche in die Fleischscheiben.
Den gewaschenen Spinat grob hacken, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Den Spinat in einer Salatschleuder trocknen, mit dem geriebenen Käse und der durchgedrückten Knoblauchzehe vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken.
Die Schnitzel mit der Spinat-Käse-Masse füllen und hernach panieren; siehe die Anleitung zum Panieren.
Die Pfanne mit Butterschmalz aufheizen und die Schnitzel darin goldgelb braten.

Diese Schnitzelvariante kann auch als Naturschnitzel, also ohne Panade, hergestellt werden.

Als Beilage eignen sich Salat, Pommes oder Nudeln die in einer dünnen Sahnesoße geschwenkt wurden. Unter die Nudeln sollten ein wenig frische Basilikumstreifen gehoben werden. Deko: Cocktailtomaten.

Weinempfehlung: Trockener Riesling.